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02077218BK食品原料学  

Last Updated: Jan 9, 2014 URL: http://btbu.cn.libguides.com/spylx Print Guide RSS Updates

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本校学习资源

欢迎相关学科学生和老师提供本课程的学习资源 ,以供大家分享交流

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电话:68988701

      
     

    课程简介

    课程编号:02077218BK

    课程名称:食品原料学 Food Materials

       分:          总学时:34

    讲    课:34

    内容提要:其任务是使学生了解国内外农产品原料的资源情况,掌握贮藏加工适用品种的生物学特性、植物形态、组织结构、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律,并掌握相应的技术措施,保持原料的品质和营养价值,为食品贮藏加工提供优质的原料。本课程的主要内容有:粮油食品原料,主要包括稻谷、小麦与小麦粉、大豆、马铃薯等原料的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系;油脂原料的一般特性;果蔬食品原料资源特点、营养特点、生理特性与加工的关系;畜产品原料及水产食品原料的物理性质、化学成分及生理特点和加工特性

    授课对象:食品科学与工程专业本科生

    先修课程:食品化学

    主讲教师:邹婷婷、丛艳君

    国家精品课资源

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