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02077210BK食品添加剂  

Last Updated: Jan 9, 2014 URL: http://btbu.cn.libguides.com/sptjj Print Guide RSS Updates

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本校学习资源

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电话:68988701

      
     

    课程简介

    课程编号:02077210BK

    课程名称:食品添加剂Food Additives

        分:2         总学时:34

        课:34

    内容提要:本课程主要讲授:⑴绪论(食品添加剂的概念、有关国家、国际标准和法律法规等管理体系和技术支持体系等);⑵调色类食品添加剂(食用合成色素、食用天然色素,发色剂与发色助剂、漂白剂的基本原理和应用特点);⑶调香类食品添加剂(食用香精、香料、食品调香基本原理);⑷调味类食品添加剂(鲜味剂、酸味剂、甜味剂);⑸调质类食品添加剂(增稠剂、乳化剂、膨化剂和胶母糖基础剂等);⑹食品防腐剂(防腐剂、杀菌剂、保鲜剂等);⑺食品抗氧化剂(油溶性抗氧化剂、水溶性抗氧化剂等抗氧化机理和应用特点);⑻ 酶制剂(淀粉酶、蛋白酶、其它酶制剂);⑼食品营养强化剂(维生素和矿物质的营养价值和稳态化技术等)。

    授课对象:食品科学与工程专业本科生

    先修课程:食品化学、食品营养与卫生学

    主讲教师:曹雁平、王蓓

    Description

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