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02073104BK食品化学  

Last Updated: Jan 3, 2014 URL: http://btbu.cn.libguides.com/sphx Print Guide RSS Updates

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本校学习资源

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电话:68988701

      
     

    课程简介

    课程编号:02073104BK

    课程名称:食品化学Food Chemistry

        分:2         总学时:34

        课:34

    内容提要:本课程主要讲授:绪论;水、糖类、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、食品色素等成分在食品加工、制造等过程中的物理、化学变化对食品品质和稳定性的影响,以及维生素和矿物质的流失特点。

    授课对象:食品科学与工程专业本科生

    先修课程:有机化学、物理化学、生物化学

    主讲教师:曹雁平、王蓓

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