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02074112BK食品发酵技术  

Last Updated: Jan 9, 2014 URL: http://btbu.cn.libguides.com/spfjjs Print Guide RSS Updates

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本校学习资源

欢迎相关学科学生和老师提供本课程的学习资源 ,以供大家分享交流

发邮件至zhangn@btbu.edu.cn

电话:68988701

      
     

    课程简介

    课程编号:02074112BK

    课程名称:食品发酵技术Food Fermentation Technology

        分:2         总学时:34

        课:34

    内容提要:本课程以酿酒、酿造调味品为主,系统论述及分析了有关的生物工艺原理和工艺要点及其发展趋势,主要内容包括:工业发酵菌种的选育、保藏与扩大培养;发酵食品一般工艺及其控制、发酵机理与设备;啤酒、葡萄酒、白酒等酒类生产;酿造调味品生产;有机酸、氨基酸与酶制剂发酵技术。学生通过本课程的学习,较系统地掌握其基本理论与方法。

    授课对象:食品科学与工程及其相关专业本科生

    先修课程:微生物学、生物化学、化工原理

    主讲教师:王成涛、赵磊

    国家精品课资源

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